|
|
Hazenrug Met Pijnboompitten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 hazenruggen -
20 gram pijnboompitten -
40 gram koude boter in klontjes -
250 gram groente -
1/2 liter rode wijn -
1/2 liter bouillon -
2 eetlepels tomatenpuree -
8 plakken mager gerookt spek -
laurierblad -
waterkers -
verse rijm -
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De hazenruggen afvliezen en ontbenen, daarna de filets licht pletten over de lengte, bekleden met een plak mager gerookt spek, strak oprollen van de dikke kant naar de smalle gedeelte en daarna nog een keer omwikkelen met een plak mager gerookt spek en een klein prikkertje erdoor steken, zodat het niet los laat.
Vervolgens rustig aanbraden en daarna het vlees even laten rusten op een warme plaats zonder dat het doorslaat.
De rondjes doormidden snijden, zodat men de spiraalvorm ziet. Deze twee rondjes op het midden van het bord leggen en de saus eromheen gieten. Afgarneren met waterkers.
Voor de saus hazenkarkassen grof hakken en aanzetten met het groentebouquet, de laurier en de tijm. De tomatenpuree toevoegen met de rode wijn. De bouillon glad roeren en aan de kook brengen en het geheel laten reduceren tot ongeveer de helft.
De saus passeren, op smaak brengen met zout en peper en opmonteren met boter. De pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin roosteren en aan de saus toevoegen.
|
|
|